De par son histoire et ses racines, la cuisine ligurienne s’apparente à la « cuisine méditerranéenne ». Une cuisine simple, quelquefois dite pauvre », avec des mets communs, propres aux habitants de la campagne, aux alpinistes et aux marins de cette région très escarpée.
Six catégories d’ingrédients la caractérise: les produits de la mer, les herbes aromatiques sauvages, les légumes et primeurs du potager, l’huile d’olive vierge extra d’appellation protégée « Riviera Ligure », les preparations artisanales à base de farine telles que la Focaccia ou autres variétés de pains, ainsi qu’une grande diversité de pâtes fraîches et sèches.
Des produits du terroir, qui une fois cuisinés et préparés avec un certain savoir-faire, donnent une cuisine élaborée, complexe, riche et très savoureuse en goût.
MENU 79.00 € vins inclus
Vins de la maison LUNAE di Paolo Bosoni, région Liguria
LIGURIA & VINI DELL’AZIENDA LUNAE di Paolo Bosoni
– APERITIVO –
ALICI MARINATI
Anchois frais marinés au Vermentino, huile d’olive vierge extra Riviera Ligure DOP et herbes aromatiques
Vermentino « Etichetta Grigia » Colli di Luni Bianco 2015
– ANTIPASTI –
BACCALA’ AL VERDE
Morue cuite au four, sauce verte au persil, câpres, olives Taggiasche, anchois, ail et jaune d’œuf cuit
Fior di Luna Colli di Luni Bianco 2015
CIMA ALLA GENOVESE
La grande spécialité de la région Pense de veau garnie d’une farce à base de viande hachée, de mortadelle, de légumes et de fromage râpé
Numero Chiuso Colli di Luni Bianco 2011
– PASTA –
TROFIE AL PESTO GENOVESE, PATATE E FAGIOLINI
Trofie (pâtes courtes) accompagnées d’un pesto de basilic, pignons de pin, parmesan, dés de pommes de terre et haricots verts
Auxo Colli di Luni Rosso 2013
– SECONDO –
FRICASSEA DI POLLO ALLA LIGURE
Poulet braisé dans son jus de cuisson au persil, zestes de citron, pignons de pin et petits pois
Niccolò V Colli di Luni Rosso 2011
Niccolò V « Riserva » Colli di Luni Rosso 2008
– DOLCE –
TORTA DI RISO
Tarte de riz au fruits confits, crème anglaise
