La Maremma est un territoire assez vaste aux limites géographiques encore mal définies. En effet, ce territoire situé en Toscane, au bord de la mer Tyrrhénienne, s’étend jusqu’au nord du Latium. On distingue trois zones géographiques : la Maremma livornese (région de Livourne et Pise), la Maremma grossetana (région de Grosseto) et enfin la Maremma laziale (du sud de la Toscane au nord du Latium)
L’ancienne Maremma
Une des œuvres principales de Ferdinand III, Grand-Duc de Toscane, fut l’assainissement de la Maremma. Son fils, Léopold II, lui succéda et se laissa séduire par ce chantier gigantesque. La partie qu’il s’agissait d’assainir était celle bordant la mer depuis l’embouchure de la Cecina, jusqu’à la frontière des États Pontificaux. Le but de cette opération étant de transformer ces immenses étendues d’eau saumâtre en terrains cultivables. Les grands travaux commencèrent à la fin de l’année 1829 et employèrent environ cinquante mille ouvriers venus de toutes les régions d’Italie et aussi de l’étranger. En 1830, le nouveau canal ayant été achevé, les eaux de l’«Ombrone» arrivèrent très rapidement dans le marais bonifiant tout le territoire.
La Maremma aujourd’hui
Les territoires protégés de la Maremma, dont les plus importants sont le Parc naturel de la Maremme et le Parc Archeologique Ambientale di Vulci permettent de maintenir presque intact l’environnement, et de préserver la flore et la faune. L’agriculture et la viticulture occupent une place importante dans le développement économique de cette région. Cette « Camargue » italienne est depuis longtemps une terre d’éleveurs de bétail de race « Maremmana », réputée pour son gout unique et sa grande qualité. En terme de viticulture et d’Œnologie, la Maremma possède des limites précises qui s’étendent de Grosseto jusqu’à la lagune d’Orbetello et la tristement célèbre Isola del Giglio. Cette zone au relief plutôt plat jouit d’un microclimat idéal au bon développement du Sangiovese et des cépages bordelais grâce notamment à l’exposition des vignes et au vent de la méditerranée. Véritable pionnière, Elisabetta Geppetti fut une des premières grandes dames du vin à planter et cultiver le cépage Sangiovese dans cette zone et à faire connaître l’appellation Morellino di Scansano à travers le monde.
MAREMMA & VINI DELL’AZIENDA FATTORIA LE PUPILLE
Jeudi 16 Février 2017
VINOTHÈQUE VINISSIMO
Jeudi 16 Février 2017 – à partir de 16h00 (entrée libre)
Dégustation des vins du domaine
FATTORIA LE PUPILLE – Maremma (Toscana)
En présence de Francesco Lo Conte
Conditions spéciales sur les vins présentés
RESTAURANT DIVINO
Jeudi 16 Février 2017 à 19h00
Dîner avec menu « accord mets et vins » en présence de Francesco Lo Conte de la maison FATTORIA LE PUPILLE qui présentera les vins servis lors du dîner.
89 EUROS – vins inclus
Vins de la maison FATTORIA LE PUPILLE, région Maremma (Toscana)
– APERITIVO –
PAPPA AL POMODORO CON SPUMA DI MOZZARELLA
Soupe traditionnelle toscane à base de tomates, pain toscan, ail, basilic et huile d’olive
– ANTIPASTO –
SCAVECCIO DI ORBETELLO
Recette typique d’ Orbetello
Petits poissons de la lagune d’Orbetello macérés au vinaigre de vin blanc, ail, romarin, poivrons et épices, puis frits dans l’huile d’olive extra vierge.
Poggio Argentato Toscana Bianco IGT 2015
– PRIMI –
RISOTTO ALLE FEMMINELLE (GRANCHI)
Risotto « Carnaroli » avec tomates, oignons, poivrons et petits crabes de la lagune
Morellino di Scansano DOCG 2015
PAPPARDELLE ALLA LEPRE
Pappardelles fraîches au ragout de Lièvre
Morellino di Scansano Riserva DOCG 2014
– SECONDO –
SCOTTIGLIA DI CARNE ALLA MAREMMANA, ZUCCHINE ALLA DOLCEFORTE
Recette ancestrale de 3 viandes (veau, poulet & agneau) braisées au vin rouge Morellino di Scansano,
Courgettes façon aigre-douce, pignons de pin et raisins de Corinthe
Saffredi Maremma IGT 2013
– DOLCE –
CASTAGNACCIO
Dessert typique de la Maremma
Tarte moelleuse à base de farine de châtaigne, pignons de pin, raisins secs, noix, romarin et huile d’olive,
servie avec sa quenelle de crème fraîche
SolAlto Toscana 2007 IGT
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N’oubliez pas de réserver votre table au numéro: +352 52 52 10 540
ou par mail : info@divino.lu (les places sont très limitées)
